Boršč
Boršč jsem poprvé ochutnala letos v zimě. Hledala jsem nějakou sytou polévku, které bych mohla udělat kotel a dali bychom si ji po návratu z výšlapu. No a boršč si mě získal, takže ho moc doporučuji i vám.
Boršč za mě rozhodně spadá do kategorie slow cooking. Potřebuje svůj čas. Samozřejmě pokud se ráno rozhodnete, že ho chcete mít na oběd, problém není. Přes noc se nevaří. Ale není to tak, že na něj pomyslíte a do půl hodiny servírujete.
Suroviny na polévku boršč
Nic nepokazíte, pokud budete suroviny na boršč přidávat od oka. Rozhodně nemusíte mrkve, rajčata ani petržel vážit. Někdo má ale raději opravdu přesné recepty, proto přidávám i gramáž v závorce.
Na vývar použijte opravdu dobré hovězí maso a s vývarem si dejte na čas. Já jsem si vaření usnadnila tlakovým hrncem. Pokud ho nepoužíváte, vařte vývar o to dýl. Minimálně 2 hodiny nebo jak jste zvyklí.
Právě příprava vývaru a uvaření řepy spadá to kategorie pomalého vaření, zabere to zhruba 1,5 hodiny (s tlakovým hrncem). Dokončení boršče je už fofr, stačí vše zasmažit, nechat povařit a je hotovo. Mám ráda výrazné chutě, proto je veškerá zelenina i uvařené hovězí maso orestované a ne jen povařené, aby vše pustilo chuť.
6 porcí
150 minut
středně těžké
Ingredience
Vaření řepy:
- 2 středně velké červené řepy, se slupkou (700 g)
Hovězí vývar:
- 500 g hovězího masa (+ příp. kosti pro výraznější chuť)
- 4 bobkové listy
- 4 jalovce
- 4 nová koření
- 4 kuličky pepře
- 1 lžička soli
- 2 litry studené vody
Základ na boršč:
- 2 větší cibule (1 červená,
1 žlutá) - 2–3 mrkve (200 g)
- 1 petržel (120 g)
- 1/4 velkého celeru (200 g)
- 1/4 kapusty (200 g)
- 3 rajčata (200 g)
- 3 bobkové listy
- 3 lžíce ghí
- 1 lžíce třtinového cukru
- 2–3 lžíce citronové šťávy
- sůl, pepř
+ 1 lžíce sádla na orestování masa
Na ozdobu:
- zakysaná smetana
- čerstvá petržel
Jaký je postup?
Příprava řepy a vývaru:
- Řepu umyjte od hlíny, dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a ve slupce vařte doměkka. Trvá to zhruba 1 hodinu. Pokud do řepy píchnete nožem, musí to jít jako po másle. Tak poznáte, že je měkká. Uvařenou řepu zbavte nožem slupky (jde to snadno) a nakrájejte na středně velké kousky. Řepa barví, takže si raději pomozte sáčky nebo rukavicemi.
- Do tlakového nebo normálního hrnce dejte omyté hovězí maso, bobkové listy, jalovce, nová koření, kuličky pepře, lžičku soli a zhruba 2 litry studené vody. Až voda začne vařit, seberte pěnu a na nízký plamen vařte 1,5 hodiny v tlakovém hrnci a minimálně 2 hodiny v normálním hrnci. Vývar musí být silný a maso se musí rozpadat.
- Slijte vývar a maso dejte stranou. Vývaru by mělo být kolem 1,75 l. Pokud máte míň, doplňte zbytek vodou. Více nevadí.
Recept na boršč:
- Cibuli nakrájejte na střední kousky, mrkev a petržel na kolečka, celer na střední kousky a kapustu na plátky. Rajčata nařízněte, zalijte horkou vodou, nechte spařit a zbavte je slupky.
- Ve velkém hrnci rozpalte ghí a smažte cibulku dozlatova. Poté přidejte plátky mrkve a bobkové listy, zasypejte třtinovým cukrem a nechte zkaramelizovat. Ke zlatavé mrkvi přidejte i petržel a celer. Zasmažte kořenovou zeleninu, aby zezlátla. Pozor, ať ji nespálíte.
- Nyní zeleninu zalijte 1,75 l vývaru. Do hrnce přidejte nakrájenou kapustu, oloupaná a nakrájená rajčata a řepu. Promíchejte a nechte na mírný plamen povařit zhruba 30 minut, aby se propojily chutě.
- Boršč dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Chuť by měla být výrazná, lehce kyselá, ale zároveň sladká.
- Hovězí maso nakrájejte na plátky a jen krátce ho osmahněte na lžíci sádla. Zahřejete ho a zvýrazníte jeho chuť. Tento krok ale můžete vynechat. Maso přidejte do polévky, ještě jednou ochutnejte a pokud jste spokojení, podávejte. Na boršč patří zakysaná smetana a já dávám čerstvou petrželku.
